朝からしんしんと降る雪のせいで、窓からの景色にガウスをかけたような感じに見えます。ところで、昨日の札幌のお天気、久々にやられました。(^-^；； 昼過ぎまでは、お日様がサンサンと降り注ぎ、午後2時過ぎから、濡れ雪に変化。歩道は融けた雪が水たまり状態になって、歩きにくい上にものすごい風のため、傘もきかず・・・。そんななか、円山まで打ち合わせに出かけ、帰りに裏参道にあるワインの寿屋さんに寄って、夜飲み用ワインをゲット。仕事で行くたびに、つい寄ってしまうお店です。昨日は見かけたことのないラベルに惹かれて買った、オーストラリアのスカットルバット カベルネ/シラーズです。
シラーズには意外とお味噌を使った料理も合うので、久々に「自家製つくね」を作ることにしました。スーパーで「やげん」（鶏軟骨）も売っていたので、今日はフル装備（？）のつくねが作れるぞ！
AGI家の自家製つくねの作り方
材料：鶏胸肉ひき肉
やげん（あれば最高！なくてもよし）
玉ねぎ（あるいはセロリでも可）
レモンの皮（表面の黄色い部分 少々）
生姜 少々
味噌 少々
塩、こしょう 適宜
つなぎに卵白または全卵 少々
作り方：
1.やげん、玉ねぎざく切り、レモンの皮、生姜は全部フードプロセッサーに入れて、ミンチにする。
2.1と鶏胸肉ひき肉をよく混ぜて、味噌、塩、こしょう、適宜、卵白を加え、さらによく混ぜる。
3.たねを俵型にして、油を薄く塗ったフライパンで、弱めの中火でじっくり焼きます。
4.味がついているので、このままでも薄味でおいしいのですが、好みによって仕上げに塩をさっと振ったり、市販の焼き鶏のたれを絡めて、卵黄につけて食べるのもおいしいです。(^-^) レモンのふんわりした香りを楽しむのであれば、塩がお勧め。
※味噌は少なめに入れるのがコツ。多く入れ過ぎると焼いている時に焦げるので注意。
※火加減は弱めに、ふたをせずにじっくり中まで火を通します。
※中にチーズをはさんでもGOO！
※レモンの皮の代わりに、ゆずを使ってもおいしくできます。
※玉ねぎは、入れ過ぎると水っぽくなるので加減してください。しかも、フードプロセッサーにかけると、手でみじん切りにするよりも、水分が出やすくなるので注意。
やげんを入れると歯ごたえが良いので、手に入る時は必ず入れるようにしています。ただ、フードプロセッサーがないと、やげんをみじん切りにするのは、かなり大変です・・・。(^-^；； レモンの皮とセロリを使うのは、昔実家の近くにあった焼鳥屋さんのレシピから拝借しました。
そして、肝心のワインですが、これが期待以上においしくて！ シラーズ / カベルネといっても、シラーズ 49%、カベルネ 38%、メルロー 6% 、テンプラリーニョ 5.5%、 サンジョヴェーゼ 1.5% がブレンドされているらしく、少し余韻を残す香りが、コテコテのシラーズとちょっと違う感じがしました。
カシス香も長く続き、程よいコクが、つくねにぴったり！ 久々のマリアージュのヒットでした。で、このスカルバットは久々のケース買いワインとなりました。(^-^)ｖ
しかし、このワインのラベル、良く見ると蛇口から出ているのはワインではなく、人の顔。(^-^；； キモさはともかくとして、味はおいしいのでご安心を(笑)。
